对于注重价值的牛排爱好者来说,众多的牛腰肉块提供了充足的实验空间。从相对较嫩的腰部与相对较硬的圆形相交的区域切下,沙朗牛排的嫩度差异很大,但都具有浓郁的牛肉味。沙朗尖是一种特别具有挑战性的牛排,因为这个名字适用于从沙朗周围几个地方切下的部分。不出所料,您需要区别对待它们才能获得良好的结果。
提示上的提示
帕梅拉福莱特/需求媒体大多数标有“牛腰尖”的牛排都是从牛腰延伸到圆形的部分切下的,或者是“球尖”或“三尖”烤肉周围的区域。大多数看起来像传统的牛排,结构紧凑,外观瘦削,几乎没有大理石花纹。在一些地区,皮瓣肉作为牛腰尖出售。这是一种扁平的椭圆形长纤维切块,类似于裙边牛排或按比例缩小的侧腹,并且其处理方式大致相同。
烤翻盖式沙朗小贴士:第一步
帕梅拉福莱特/需求媒体用你最喜欢的干香料擦或腌料预先处理皮瓣,或者简单地撒上大量粗盐来调味。让牛排静置至少一个小时,如果您使用干擦,则静置一整夜。
(资料图)
烤翻盖式沙朗小贴士:第二步
帕梅拉福莱特/需求媒体将烤架加热至中高温。如果您使用的是木炭,请等待大约 30 分钟,让煤炭在一层细密的灰烬下沉淀下来。在燃气烤架上,调整火焰,直到温度计显示 400 华氏度的温度。
烤翻盖式沙朗小贴士:第三步
帕梅拉福莱特/需求媒体吸干牛肉表面的任何表面水分或多余的腌料,然后用油刷或轻轻喷洒。如果粘在烤架上,襟翼往往会撕裂,而油有助于防止这种情况发生。它还会促进褐变,如果您使用干香料擦,它会保护香料免于令人不快的炭化。
烤翻盖式沙朗小贴士:第四步
帕梅拉福莱特/需求媒体在你的烤架上烤牛肉,定期转动它,直到它达到中等到中等的温度——125 到 135 华氏度——当用即时读数的温度计测试时。肉片生的时候质地异常柔软,煮熟后会明显变硬,因此通过练习,您只需用手指戳一下牛排就可以判断它的熟度。
烤翻盖式沙朗小贴士:第五步
帕梅拉福莱特/需求媒体将牛排从烤架上移到预热的盘子或砧板上,让它在松散覆盖的铝箔纸下静置几分钟。
烧烤传统风格的西冷小贴士:第一步
帕梅拉福莱特/需求媒体用肉槌或用箔纸或保鲜膜保护层包裹的擀面杖敲打牛排,直到牛排大约薄 1/3,直径大 1/3。这通过在坚韧的肌肉纤维中产生微小的撕裂来使牛肉变软。或者,使用带刺的 jackard 嫩化器在牛排的两侧彻底穿孔。
烧烤传统风格的沙朗小贴士:第二步
帕梅拉福莱特/需求媒体如果你愿意,可以混合腌料,将牛肉腌制 20 分钟或更长时间。酸度只有温和的嫩化作用,但确实增加了风味。如果您不想使用腌料,只需在开始烹饪晚餐前至少 45 至 60 分钟用粗盐调味牛排即可。
烧烤传统风格的沙朗小贴士:第三步
帕梅拉福莱特/需求媒体将燃气烤架预热至 400 华氏度,或点燃煤炭,让它们至少燃烧 30 分钟并形成一层细密的灰烬。
烧烤传统风格的西冷小贴士:第四步
帕梅拉福莱特/需求媒体用干净的纸巾擦干牛排表面,去除表面水分或多余的腌料。如果您愿意,可以在牛肉上轻轻撒上一种基于酶的嫩化剂。这一步是可选的,但它确实会让牛排稍微嫩一点。如果您已经将牛排捣碎或将其嫩化,酶将更好地进入牛排内部并更有效地使其嫩化。
烧烤传统风格的沙朗提示:第五步
帕梅拉福莱特/需求媒体将牛排烤 12 到 20 分钟,定期翻动,直到达到您喜欢的熟度。 1/2 到 3/4 英寸厚的牛排需要的时间更少,而 1 英寸或更厚的牛排——虽然这种切割的厚牛排相对较少——需要更长的时间。
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