近年“网红”美食牛蛙深受广大消费者喜爱，高效益让它成为水产宠儿，全产业链产值接近千亿元规模。5月13日，4-8两蛙规格回到8.9元/斤，5-9两蛙规格回涨至9.0元/斤，短期内涨势如期而至。长远来看，养户更想知道牛蛙行情能否回归2021年的“牛市”？前两年价格周期性波动明显，2021年最高价超过20元/斤，最低仅5元/斤左右，2022年最高价在15元/斤左右，最低在6.5元/斤左右。今年牛蛙价格相对稳定，在7.5-9.0元/斤之间，后市价格看涨。

【资料图】

牛蛙价格与供需关系密切联系，供需平衡易被打破，行情骤然出现暴涨暴跌。“牛市”背后既是一场令人亢奋的“造富运动”，也是一场“养殖豪赌”。近年，我国大力推行生态环境保护，各地相关部门加大了对环保问题打击的力度，尾水排放不合格、病死蛙污染、违规用药、水体富营养化等问题，深度影响供需平衡，进一步加剧了行情波动。据不完全统计，目前有18个省市出台了禁养、限养政策，涉及华南、华东、东南和西南地区。

牛蛙价格呈周期性波动

根据统计出的2021年1月-2023年5月牛蛙价格走势（数据统计以大蛙价格作为参考，不同地区、收蛙商报价存在差异）显示，牛蛙的收购价格呈现出周期性波动，每年5-8月价格处于高点，年初和年末价格趋于平稳。

今年到目前为止价格波动并不算大，前四月牛蛙收购价格维持在7.5-9.0元/斤，其中受“五一”假期拉动消费的影响，4月下旬出现一次涨价，从8.2元/斤涨到9.0元/斤，但在假期后，消费疲软导致价格回落到8.3元/斤左右。

同时，有业内人士表示，今年投苗量比去年增加2-3倍，因催生导致存活率很低，牛蛙产量将受到影响，但总量还是会继续增加。同时受饲料价格不断上涨影响，养殖成本也随之增加，预计今年养殖户利润将进一步减少。

2022年牛蛙价格整体在6.5-15元/斤之间，价格在行业历史中算是比较稳定的一年。同时社会经济处于复苏阶段，牛蛙产业链各环节都在健康有序发展。最高价出现在8月，年初价格受2021年价格冰点影响，1-4月价格处于复苏阶段，年末几个月在8月高价后价格回落到8.5-9.5元/斤。

市场行情频遭暴涨暴跌

2021年是近年来牛蛙价格波动最大的一年，价格最高点和行情最低谷都出现在本年。6月最高超20元/斤，8月为行情冰点，收购价仅为4.5-5元/斤左右，其中7月25-28日更是出现4天暴跌6.5元/斤的情况。

究其原因是2021年初在全国范围内受环保政策影响，大量牛蛙养殖场地被清拆，导致当年牛蛙量大幅下降，又因5月开始大蛙需求量不断增加，价格随之暴涨至20元/斤。

据了解，当时在6月价格最高峰时有业内人士认为，价格并不稳定，市场变量将会决定牛蛙价格走势。6月下旬大量养殖户在价格高点选择集中出蛙，导致出蛙量激增。同时全国各大城市消费停滞，牛蛙销量出现严重下滑，供需平衡被打破，价格一跌再跌，在同年8月到达行情冰点。

供需关系影响价格变动

纵观牛蛙养殖行业发展历程，影响牛蛙收购价格的因素有很多，其中供需关系尤为显著，保证供需平衡是稳定牛蛙价格的重要因素。公开数据显示，2015-2022年我国牛蛙产量从17万吨高速增长至70万吨，预计今年有望突破80万吨。在养殖量迅猛增速下，需求端要有足够的市场消费量来匹配养殖增量，达到供需平衡稳定牛蛙价格。

若这种平衡状态被打破，便会出现2021年价格暴涨或暴跌的情况，不利于牛蛙产业的良性发展。暴涨情况下部分养殖户或许可以大赚一笔，但对于消费终端的餐饮店来说无疑是增加原材料成本，反之同理。

近年来预制菜产业迅速发展，牛蛙餐饮品牌不断扩张。据不完全统计，截止2022年，国内预制菜注册企业已接近6.8万家，其中大部分已有牛蛙单品生产。目前，全国牛蛙餐饮店超过5万家，相关餐饮单品深受消费者喜爱，随着今年经济复苏步伐的加速，消费市场势必将会为牛蛙产业带来新一轮发展机遇。 □胡港涛