1、红烧花鲢鱼花鲢的肉质很嫩，不论是红烧还是炖汤，都很肥美哦！用料  老抽    1勺    料酒    2勺    葱    2根    姜    3片    生抽    2勺    盐    约2-3克    干辣椒    2个    蒜头    2瓣    红糖    2勺    花鲢    一条    红烧花鲢鱼的做法  把鱼先清洗干净，头另外煨白汤，鱼身切段放少许盐抹匀，锅中放油，下姜片蒜头，干辣椒爆香，转小火下鱼块，两面煎黄请点击输入图片描述放料酒，生抽，老抽，少许盐，糖，葱白，加入没过鱼肉的水，转中火，烧至汤收，变稠，关火请点击输入图片描述把鱼块盛出，撒葱末点缀增香，这个鱼汤泡饭很好吃！连吃几碗请点击输入图片描述花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。

(相关资料图)

2、另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。

3、花鲢鱼对心血管系统有保护作用。

4、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

5、花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。

6、鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

7、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

8、花鲢鱼的功效作用花鲢鱼作为日常经常食用的鱼类，因其丰富的营养价值和功效作用而大受欢迎。

9、食用花鲢鱼多身体于什么好处呢?下面来了解下花鲢鱼的功效作用。

10、花鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

11、2、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

12、3、花鲢鱼鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

13、4、花鲢鱼可与其他食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛。

14、用花鲢鱼头500克，川芎5克，白芷3克，葱、姜、胡椒粉、盐各适量煮汤，能治疗鼻窦炎、牙龈肿痛。

15、分早、晚2次吃鱼肉喝汤。

16、做法:川芎、白芷水煎10分钟，去渣取汁;鱼头去鳃，洗净，连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内，加水适量，先用武火烧沸，再以文火炖半小时，和入药汁，加盐调味，稍煮。

17、款特色花鲢鱼做法大全材料：主料：花鲢鱼辅料：蛋清、调料：葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉制作：花鲢鱼取肉，片成大片，冲掉血水之后纳入盆中，加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。

18、2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热，加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香，下鱼骨200克煎黄，冲入高汤800克烧开，调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味，打出鱼骨、泡菜垫入大碗。

19、3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透，倒入大碗。

20、4、锅下色拉油70克烧至七成热，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。

21、关键：炸花椒时油温不能太高，七成即可，否则花椒会出苦味。

22、干锅鱼烧豆腐材料：主料：花鲢鱼（2000克）。

23、辅料：豆腐300克。

24、调料：火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

25、制作：鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

26、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；3、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

27、备注：鱼用干油碟蘸食。

28、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

29、特色水煮鱼材料：主料：花鲢鱼肉500克辅料：豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克　干辣椒节50克　干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量、香水鱼料200克做法：把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。

30、另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒，加盐和味精调味后，出锅盛钵里垫底。

31、2、锅里放色拉油烧至五成热，下鱼条滑熟后，倒出来沥油待用。

32、3、锅里放入泡椒油烧热，下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后，掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味，接着放入滑好的鱼条，小火煮30秒，出锅盛入垫有豆芽的钵里，等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油炝香，最后撒香菜即成。

33、注：香水鱼料是一种成品调料，市场有售。

34、盐菜鱼】材料：主料：花鲢鱼、农家盐菜辅料：姜片、葱节、蒜片、花椒调料：盐、料酒和红苕淀粉做法：把花鲢宰杀治净，鱼头、鱼尾及鱼骨剁成大块，纳盆后加姜片、葱节和盐码味。

35、将两扇带皮鱼肉改刀成大片，入盆加盐、料酒和红苕淀粉，拌匀了码味上浆待用。

36、另将农家盐菜切碎，入盆用清水稍洗以除去部分盐分。

37、2、净锅放菜油和化猪油烧热，先下姜片、蒜片和花椒炝锅，倒入盐菜碎炒至水分干且盐菜香味浓郁。

38、3、下野山椒碎同炒至出香。

39、4、掺入适量清水。

40、5、待锅里的水烧开且熬出盐菜香味后，放入鱼头。

41、6、放入鱼尾及鱼骨块，煮熟便用漏勺捞入大砂煲内。

42、7、往锅里剩下的汤汁中抖散下入鱼片，煮熟。

43、8、再连汤带汁地倒入砂煲内。

44、趁热撒大把的藿香碎和葱花进去，上桌便可食用。

45、特色：顾名思义，这是重用农家盐菜作调辅料烹成的一道鱼肴，再加上鱼起锅后，还撒入了大量藿香和葱花增香，故让人感觉其做法和口味都有些另类。

46、鱼头蛙】材料：主料：大花鲢鱼头、牛蛙辅料：姜葱、高筋面粉、鸡蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节、二荆条辣椒节、花椒调料：盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡汁、酱油、美极鲜味汁、鲜辣汁做法：把大花鲢鱼头（约900 克） 治净，砍成大块待用。

47、牛蛙（约300克） 宰杀洗净剁成块，纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。

48、2、取高筋面粉300克，加入鸡蛋清、少许盐和色拉油，朝一个方向搅打上劲，再制成小块入沸水锅中煮熟待用。

49、3、净锅放菜籽油和猪油烧热，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香，掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁，放入鱼头块和牛蛙，加盖烧至熟，起锅装盘撒上葱花和花椒，浇上热油激香即可。

50、特色：此菜口味独特，加入了大量的鲜辣椒，还加了葱花增香，让葱香与鲜辣融合，此外还加上花椒的麻香，十分诱人。

51、动图盆盆炝锅花鲢】制法：花鲢鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，鱼骨和鱼头则斩成块，然后分别用盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。

52、2、锅里放火锅香料油烧热，先下入豆瓣、香辣酱、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出色。

53、3、然后掺鲜汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，并开小火保持微沸。

54、4、下入鱼骨和鱼头煮熟后，抖散下入鱼片滑熟，出锅盛入火锅盆内。

55、5、净锅放火锅香料油烧热，下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味后，起锅倒在盆中鱼身上，即成。

56、特色：盆盆炝锅花鲢属于半汤菜，它是在用麻辣料煮鱼的基础上，炝煳辣油成菜，并且还可蘸原汤味碟烫食素菜，味道麻辣鲜嫩。

57、动图烧椒花鲢做法：把花鲢鱼宰杀治净，放入加有盐、葱、姜和料酒的水锅里，煮熟后捞出来装盘中，旁边放上煮熟的细面条。

58、将青二荆条辣椒放明火上烧成烧椒再切成粗粒，待用。

59、2、锅入菜油烧热，先放入姜末、蒜末炝锅，加入烧椒粒和蚝油炒香后掺入少许鲜汤，烧开后调入酱油、鸡精和味精。

60、3、再下水淀粉勾成浓芡，淋入生菜油搅匀，便起锅浇在花鲢鱼上面，最后撒上葱花并淋上热油，即可。

61、动图凉面过水鱼原料：花鲢1条（约1500克）、凉面300克、姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量制法：把花鲢宰杀治净后，在鱼身两侧剞一字花刀，然后均匀地抹上生粉，再下入加有姜片、葱节的沸水锅里，调入盐、胡椒粉，文火慢煮至熟，捞出来待用。

62、2、锅入色拉油烧热，下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，掺入鲜汤烧沸出味时，调入酱油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水淀粉勾二流芡后，加适量花椒油，起锅淋在鱼身上，在盘的两端摆上凉面，即可。

63、鲜椒抄手鱼做法：把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成片，加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块。

64、2、锅入清水烧沸，放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调好味，下鱼骨和鱼头煮熟便入钵里垫底，再下码过的鱼片滑熟后，捞出来盖在面上，同时放上煮熟的抄手待用。

65、3、净锅入色拉油和化猪油烧热，投入蒜米和姜米炝香后，掺入鲜汤烧沸，再下青红椒圈略煮，然后调入盐、鸡汁、鸡精和味精，起锅淋在钵中抄手及鱼片上，撒上小葱，即成。

66、动图藤椒鱼做法：取花鲢净肉片成厚片，纳盆加盐、料酒和姜葱汁，拌匀腌10分钟，加入红苕淀粉和匀，随后放五成热的油锅滑熟待用。

67、2、另把土豆粉、青笋尖和金针菇投入加有油和盐的沸水锅，汆一水便捞入窝盘垫底。

68、3、锅里放色拉油烧热，投入鲜青花椒和小米椒碎炒香，掺鲜汤烧开，下入鱼片稍煮，其间加盐、味精、鸡精、胡椒粉和藤椒油调味，随后出锅盛在垫有底料的窝盘里。

69、4、锅里另放油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炝香，出锅倒在盘中鱼片上，即成。

70、动图藿香鱼制法：先把花鲢鱼宰杀治净，剔下鱼肉后片成片，鱼骨则剁成块，装盆，加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味，待用。

71、2、锅加色拉油烧热，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再掺入骨头汤烧开，把鱼肉和鱼骨抖散放进去，盖上锅盖煮至鱼肉熟透后，起锅连汤倒入器皿内。

72、3、净锅入清油和化猪油（1∶1）烧热，起锅浇在器皿内并淋入少许藤椒油，最后撒入一把藿香上桌。

73、特色：目前市面上所流行的传统藿香鱼，通常都是加泡椒、豆瓣酱等调料烧制而成的红色菜肴，藿香有时是要在制作过程中加入，有时是最后撒在菜肴的上面。

74、总之，菜肴的味道是偏厚重的，和藿香味道“并驾齐驱”。

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